客家南乳三層肉，要吃外酥脆，內的肉還是有汁的

簡介

累死人，做一個懶人料理吧！

原料

材料A：南乳3塊，鹽半湯匙,，生抽1湯匙，薑汁2湯匙，小蔥頭汁1湯匙，蒜容2湯匙，黃酒適量 材料B：沾粉（麵粉和栗粉適量）

步驟

1、將肉洗乾淨然後切塊。

2、放入材料(A)拌勻，醃至少1小時，隔夜更好。

3、燒熱油鍋，肉塊裹上材料B，入鍋炸至金黃色即可。

腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳[1]、貓乳、豆乳[2]、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩；北京的腐乳呈紅色，偏甜；廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；至於四川的腐乳，其辛辣程度大多比較高。

李日華《蓬櫳夜話

》記載：「黟縣（今安徽黃山市黟縣）人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍乾投沸油中灼過，如製饊法漉出，以他物筆烹之，……然余曾一染指，直臭腐耳，未睹其神奇也。[3]」[4]腐乳通常用毛黴菌發酵，包括腐乳毛黴（Mucor sufu）、魯氏毛黴（Mucor Rouxianus）、總狀毛黴（Mucor racemosus）[5]，還有根黴菌，如華根黴（Rhizopus chinensis）等，但克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。

參考來源