【酒香巧克力棉花乳酪蛋糕 】Wine and chocolate cotton cheesecake

【酒香巧克力棉花乳酪蛋糕 】Wine and chocolate cotton cheesecake

蛋黃面糊材料:

乳酪 Cream cheese 250克

Dark compound Chocolate 黑巧克力 30克

巧克力粉 1湯匙

鮮奶油 80克

蛋黃 7顆(A)

巧克力牛奶 100克

低粉 75克

玉米淀粉 25克

牛油 60克

Baileys Espresso 酒 3湯匙

蛋白霜~蛋白 7顆(A)

細砂糖80克

塔塔粉1/4 tsp

做法:

1)隔水加熱融化奶酪(攪打到非常細膩最好無顆粒),加入煮沸的淡奶油和融化的巧克力(分多次慢加,每次都要完全融合)

2)稍稍冷卻後加入蛋黃,慢慢加,每次都要攪勻,再加入篩好的面粉,看濃稠度最後加Baileys Espresso 酒,混合好的面糊放進冰箱

3)雞蛋打到濕性發泡,提起打蛋器有一個彎彎的垂下去的勾就行

4)取三分之一蛋白跟面糊混合,然後再倒回面糊,抄底翻拌,拌勻動作要輕

5)用9寸四方模,然後鋪上油紙以水浴法

6)面糊倒進去模子,輕震氣泡,放進烤箱,最低層150 度上下火烤120分鐘

7)出爐後冷卻,蛋糕跟模子分離即可脫模,不需要倒扣。

8)最後,也可以自行融了巧克力倒在蛋糕上,在拿水果點綴。不然,直接吃也是很好吃噢~

(各家烤箱的溫度各不同。所以,溫度只供參考,自家烤箱自己拿捏喔,謝謝)

參考來源

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