【芋頭扣肉】肉質松軟，芋頭入口即溶，醬汁香醇濃郁，真的是人間美味噢！

【芋頭扣肉】肉質松軟，芋頭入口即溶，醬汁香醇濃郁，真的是人間美味噢！

人經過幾次的研煮，終於拿捏到心儀的口感。

肉質松軟，帶芋香，芋頭粉糯，入口即溶，醬汁香醇濃郁。

芋頭扣肉是廣西的特色傳統名菜。

食材以芋頭，五花肉為主，其中五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。

炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

【芋頭扣肉】 Pork Belly with Taro #食譜 #

扣肉包

材料：

五花肉 1kg

檳樃芋頭 1kg

香蔥 3根

南腐 2小片

桂皮 1根

八角 2顆

料酒 2大匙

老抽 1大匙

生抽 2大匙

細鹽 1小匙

冰糖 30克

清水 1500ml

鹽 半茶小匙

蚝油 2大匙

細砂糖 1湯匙

做法：

1）鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘

2）檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，醃制15分鐘，炸一炸表面有些硬備用

3）表面涂上鹽，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份，皮一定要夠干，炸一炸金黃備用

4）將炸好的肉塊切成5mm厚片

5）將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的用煮滾的料汁加蓋蒸60分鐘

6）蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可

溫馨小提示：

– 炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙簽在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干、 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。 （可以用燒肉代替就不用炸花肉了）

– 芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。

參考來源