白饅頭吃膩了？教你9種饅頭新吃法！可口鬆軟，營養豐富，適合一家大小當茶點！

白饅頭吃膩了？教你9種饅頭新吃法！可口鬆軟，營養豐富，適合一家大小當茶點！

饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當早點。饅頭味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

吃膩了白饅頭？教你7種饅頭新吃法，饅頭也有不一樣的吃法，總有一種你會喜歡的！

一、紫薯饅頭

食材：

麵粉500g 紫薯半塊 玉米麵100g 牛奶50ml 發酵粉適量

做法：

1.紫薯蒸熟

2.紫薯碾成泥和玉米麵加到麵粉中，發酵粉用溫水化開，和成麵團，放到一邊醒發

3.面發後排氣揉勻，分成六個大劑子，揉成饅頭，醒10分鐘

4.放入涼水鍋中，大火燒開，蒸10分鐘，兩分鐘後接鍋

5.漂亮香軟的大饅頭上桌嘍！

小貼士：

1、饅頭做好後醒制10分鐘，再入鍋蒸，更鬆軟

二、南瓜饅頭

食材：

南瓜200g 麵粉500g 鮮奶適量 酵母5g

做法：

1.將南瓜去皮，切小塊，放在鍋中蒸熟

2.將蒸熟的南瓜裝在料理機中，打成蓉

3.將打好的南瓜蓉加到麵粉中，將酵母放在後溫的鮮奶中，靜置5分鐘後，也倒入麵粉中

4.先用筷子拌成雪花狀。

5.然後揉成麵團

6.放在溫暖處發酵，我放在暖氣邊大約用了3個小時

7.將發好的麵團取出，排氣

8.分成均勻的劑子

9.將每個劑子揉勻，定型

10.都做好後，放在蒸鍋中，餳半小時

11.視饅頭大小，蒸15-20分鐘後關火，燜5分鐘再揭蓋

小貼士：

饅頭坯做好後要二次餼發再開火蒸

蒸好後，不要著急揭蓋，燜5分鐘再揭蓋

三、黑豆面饅頭

食材：

小麥麵粉800g 黑豆麵粉80g 酵母粉3g 水適量

做法：

1.稱量好兩種麵粉

2.攪拌均勻

3.酵母粉用溫水化開後再加適量水和成軟硬適中的麵團蓋蓋溫暖處餳發

4.餳發至原來的2倍大

5.面板上揉勻排氣

6.分割成大小均勻的劑子

7.揉成饅頭形狀二次餳發

8.揉成饅頭形狀二次餳發

小貼士：

二次餳發用了40分鐘。我用蒸鍋燒了部分熱水（但不要燒開），把面盆放在蒸鍋上餳發的。

四、梅子饅頭

食材：

中筋麵粉600g 老面200g 梅子粉10g 全脂奶粉45g 油15g 糖20g 酵母6g 水300g

做法：

1.將所有材料放入盆中

2.攪拌成團

3.放至桌上搓揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘

4.搟成長方形

5.將左右面邊往內折

6.折成長方形,將它擺橫的

7.再把它搟成長方形,面積比第一次較小一點

8.卷成長圓柱體

9.用刀切成相同等份的劑子

10.擺入蒸籠做第二次醒發

11.水滾後,中火蒸15分鐘即可

五、巧克力饅頭

食材：

中筋麵粉600 老面200g 巧克力塊5塊 全脂奶粉45g 油15g 鹽適量 白砂糖30g 酵母6g 水300g

做法：

1.將巧克力塊加上白砂糖跟水煮融化,放涼備用

2.將所有材料放入盆中

3.攪拌成團

4.放至桌面搓揉光滑麵團,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘

5.再將麵團搟成長方形,抹上少許的水

6.卷成長條狀後,要繼續搓揉讓麵團更結實

7.切長八等份

8.放入蒸籠做第二次發酵

9.水滾後,中火蒸15分鐘即可

六、高粱面雜糧饅頭

食材：

高粱面70g 白麵粉200g 沙拉油10g 酵母6g 糖2g 清水130ml

做法：

1.準備好所有的食材。

2.所有材料放入攪拌桶中加入清水。

3.麵粉成團後。

4.再加入少許油繼續揉至光滑。

5.然後發酵兩倍大備用。

6.發酵好的麵團揉均勻光滑。

7.切成等份小劑子。

8.每個小麵團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。

9.把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋，

10.繼續發酵15分鐘。

11.然後再用幹棉布包住蓋子開大火蒸制20分鐘。

12.燜至2-3分鐘即好。

小貼士：

蒸饅頭的麵團要稍微硬一點，以方便饅頭成型。

我用麵包機和麵，啟用麵團程式會很方便省事，如果沒有，用手和麵，可稍微多揉至一時，至麵團光滑即好。

和麵的時候稍微加點油，可使蒸好的饅頭皮光滑水潤。

用幹棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是不銹鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不銹鋼的不吸水，從下面出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，如用幹棉布包住鍋蓋，幹棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤。

七、麻香饅頭

食材：

麵粉250g 酵母3g 泡打粉3g 溫水125ml 黑芝麻適量 白糖3g

做法：

1.芝麻炒熟，加少許麵粉打成芝麻粉末狀

2.酵母，泡打粉，白糖溶解於溫水

3.把2倒入麵粉攪拌，揉成光滑麵團

4.溫暖處發酵

5.均勻切成段，製作成生胚

6.均勻切成段，製作成生胚

7.再醒發20分鐘左右

8.冷水上鍋蒸制15分鐘，關火，5分鐘後再掀蓋取出

小貼士：

1。芝麻加點麵粉，有利於芝麻打成粉末，因為芝麻本身含油，打碎後會粘附於容器邊緣，不容易打制均勻

2。冬天發酵麵團可借助於蒸鍋，上水煮制鍋子外邊緣用手觸摸有微燙的感覺即可

八、玉米麵饅頭

食材：

麵粉120g 玉米麵100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 溫水適量

做法：

1.準備一個容器，裡面放入白麵和玉米麵

2.裡面加入少許泡打粉用勺子把麵粉攪拌均勻。

3.酵母加白糖用溫水調開。

4.酵母水一點一點加入麵粉中，用勺子攪成絮狀。

5.用手開始揉面，揉成三光的樣子，能多揉揉就儘量多揉揉

6.把麵團放到溫暖處發酵，我一般都是放在碗裡，然後鍋裡燒熱水把碗放入鍋中發酵，會節省發酵時間哦。

7.發酵至兩倍大就好了。

8.把麵團拿出來排氣，多揉幾分鐘。

9.分成差不多大的劑子，揉成圓形，做成饅頭胚子放在蒸架上。

10.把蒸架放入蒸鍋再次進行發酵20分鐘，就開中大火蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。

小貼士：

酵母裡面加白糖可以加快發酵時間。因為玉米麵稍粗，所以不要超過白麵的量，不然口感會很粗糙的。加點泡打粉是讓饅頭更鬆軟。我的玉米麵可能放的有點多了，口感有點偏硬。應該比例3:1就差不多。

九、紫米饅頭

食材：

中筋麵粉200g 紫米60g 安琪酵母適量 溫水適量

做法：

1.貯備60g紫米

2.加入料理機中打碎

3.打磨好的紫米粉

4.貯備200g的麵粉

5.將2種粉混合

6.準備適量的安琪酵母

7.用適量的溫水衝開即可

8.加入到混合麵粉中

9.揉成三光麵團，不光滑也不要緊的

10.放在溫暖的地方發酵2小時

11.檢查呈蜂窩狀即可

12.在案板上撒適量的麵粉，防止粘連

13.將發酵好的麵團揉成光滑的麵團

14.揉成饅頭狀，2次發酵30min

15.上蒸鍋蒸30min，再虛火蒸5min

16.來一口，很香的哦

小貼士：

1：酵母用溫水衝開，要放在溫暖的地方發酵，不敢時間可以放在適當位置

2：紫米可以打成很細的粉，過篩就可以了；喜歡粗糧口感的可以打的粗一點，我這是不過篩的，很好吃的

3：饅頭需要二次發酵，更宣軟的

4：可以適當的加入堿水，中和酵母的酸味。

參考來源