岳母拿手的這道「客家釀豆腐」，材料十足，味道夠，非常好吃！

岳母拿手的這道「客家釀豆腐」，材料十足，味道夠，非常好吃！

太吃了整整兩年岳母大人拿手的釀豆腐，懶的我遲遲才把它給學起來....

每一次咬下一口時，我總會說:"教我教我, 這我非學不可！

岳母就會把材料和調味料很快速地念一遍給我！我轉頭就忘記..哈哈..記憶真的有夠差...

始終在昨天，我還是撥了電話給她，再小心地抄了下來！

[客家釀豆腐] - Hakka Yong Tau Fu

絞肉材料：

魚膠肉 400克，較好豬肉100克 ，馬蹄8粒－切幼，鹽0-25茶匙

[注意：真正的客家釀豆腐是把魚膠肉和豬肉剁碎，加入少許煎香後捏碎的梅香咸魚。豬肉多，那麼絞肉就會比較軟，魚肉多，那麼絞肉就會比較爽口。]

其他材料：

1條 茄子 打斜切

2片 腐竹皮 －浸軟，然後用干布抹干水分

2條 辣椒 －破開，把種子挖出

3條 羊角豆 －破開，把種子挖出

3粒 豆腐卜 －浸水後，要擠干水分

適量 油

 [ 備注：可以按照自己喜歡釀的材料，例如白豆腐，雞蛋，長豆]

芡汁

油 少許

蒜蓉 少許

蚝油 適量

水 

做法：

1. 把所有絞肉材料攪拌均勻，備用。

2. 把肉釀進茄子，辣椒，羊角豆，腐竹皮和豆腐卜等等裡。[注意：手可以沾濕一點，那麼絞肉就不會黏手。腐竹皮釀好後，再用刀切小塊。]

3. 燒熱鍋，先把腐竹皮炸至兩面金黃和脆，撈起，接著就可以炸或煎其他材料。[注意：記得一定要先把有絞肉的地方向下，過後再翻轉。]

4. 茄子撈起後，可以澆一些熱油，再淋上少許醬油，就可以了。

5. 把另一個鍋燒熱，加入蒜蓉爆香，加入水和蚝油，煮滾，把豆腐卜，羊角豆和辣椒放入燜2－3分鐘，即可上碟。

參考來源