飯店廚師教你炒菜秘訣！學會這幾種萬能醬汁，輕鬆做出美味佳餚！

炒菜最難得是掌握各種調味料的用量，如果把每道菜的調味料都備好，任誰都能做出美味的食物。今天跟大家分享一些老廚師的獨家醬汁秘方，很多廚師炒菜為了方便都會配好固定的醬汁，對於做法不會調味的人來說，這就是萬能醬汁，幾乎可以解決所有我們吃的家常菜了。

第一種醬汁：辣味醬汁。

這種醬汁可以適合各種海鮮，同時也是醃製牛羊肉的最佳醬料。醬料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，所有調味料攪拌均勻即可。

第二種醬汁：辣椒拌蔥薑

這種醬汁適合拌麵條。1.熱油倒入薑蓉翻炒成金黃色。2.接著倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的蔥花、辣椒，翻炒出味。3.然後倒入半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖，攪拌均勻就可以出鍋了。

第三種醬汁：涼菜汁

這種醬汁適合涼菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。醬料食材的比例是：蒜末15克、生抽15克、芝麻油10克、醋10克、蠔油10克、糖5克、油潑辣椒適量。喜歡酸的朋友可以加檸檬汁，尤其是當泡椒鳳爪時，一定要放檸檬汁。

第四種醬汁：茄味汁

這種醬汁適合茄汁魚條、茄汁大蝦等等，炒素菜葷菜、菌類都可以。醬料食材的比例是，把番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和即可。

第五種醬汁：糖醋汁

這種醬汁適合所有糖醋類的食物，例如糖醋丸子、糖醋魚、糖醋裡肌、松鼠桂魚、鳳梨咕老肉等等。醬料食材的比例是：番茄醬兌水和糖，在鍋中加熱變得濃稠，然後加入一點白醋、葡萄汁、耗油，熬1分鐘後，再加入檸檬汁、辣椒麵、鹽就可以了。

第六種：酸辣醬汁

這種醬汁適合所有蔬菜。醬料食材的比例是：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。

大家快學習這些萬用醬汁，在家人面前露一手吧！當然想吃不想做的朋友，也可以分享在家裡煮飯的人。

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