10種家庭小炒下飯菜，做法簡單，下飯一流，家家戶戶都會做！

1.魚香肉絲

用料：瘦肉300克；木耳，青椒，胡蘿蔔適量；蔥，姜，蒜適量；郫縣豆瓣醬適量；料酒，糖，醋，鹽，雞精，澱粉，老抽，醬油，水適量；雞蛋清1個；

魚香肉絲的做法：

瘦肉切絲。

放入澱粉，一個蛋清，鹽，料酒，雞精。

攪拌上漿，醃製20分鐘入味。

胡蘿蔔，木耳，青椒切絲備用。

糖醋汁:普通小湯勺3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，澱粉，水適量。調好備用

鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，倒入上醃製好的肉絲。

用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色後盛出備用。

鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。

再放蔥薑蒜。

倒入胡蘿蔔，木耳，青椒翻炒均勻。

再放入肉絲炒均勻。

澆上糖醋汁翻炒。

炒到湯汁濃稠了就可以關火了。

盛盤。

2.青椒素炒杏鮑菇

用料：青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；；

青椒素炒杏鮑菇的做法：

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴。）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

3.紅燒茄子

用料：茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗；

紅燒茄子的做法：

首先將茄子滾刀切

然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

10分鐘後出鍋

烹飪技巧：老人吃的時候，最好將茄子燉的爛一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。

4.外婆小炒菜

用料：雞蛋1個；粉絲2困；黑木耳若干；綠豆芽適量；韭菜一把；五花肉兩三片；白糖適量；生抽適量；蠔油兩大勺；食用油適量；

外婆小炒菜的做法：

綠豆芽洗淨去殼（有時間就掐頭去尾）黑木耳泡發切絲五花肉切絲韭菜切段雞蛋煎散備用粉絲過熱水煮開

熱鍋加油韭菜白先入鍋爆香入黑木耳和五花肉到五花肉變白倒入豆芽和粉絲蛋散加生抽白糖和蠔油迅速顛鍋盡量抖勻讓粉絲均勻上色起鍋

5.三汁悶鍋

用料：雞翅600g；青椒3個；紅椒3個；土豆一個；洋蔥適量；紅蘿蔔適量；蒜2個整蒜剝皮；蠔油2勺；番茄醬2勺；海天黃豆醬2勺；海鮮醬油2勺；糖1勺；雞精1勺；澱粉1勺；辣椒油適量；胡椒適量；辣椒粉適量；

三汁悶鍋(黃記煌)的做法：

先醃製雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜醃製半天。

青紅椒切塊，蒜剝皮

洋蔥，土豆，紅羅蔔準備好。配菜可以按自己喜歡添加。

調醬汁，蠔油兩勺

番茄醬兩勺

海天黃豆醬兩勺

海鮮醬油兩勺

糖一勺

雞精一勺

澱粉一勺

把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份。辣辣粉，油，攪拌均勻。

準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火，電磁爐600就行了，鍋底太薄會糊，12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃。

6.手撕包菜

用料：包菜1棵；花椒20粒左右；生抽兩大勺；油適量；白糖小半勺；

手撕包菜的做法：

包菜撕去外皮，用手撕成小塊（葉子中間的粗梗扔掉），沖洗乾淨瀝水

鍋內放平時炒菜2倍油，大火燒旺，燒到鍋子冒煙快要著火狀，丟花椒進去，迅速倒入包菜

稍稍翻炒至包菜變軟，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜變軟出水，放小半勺白糖調味出鍋

7.乾煸四季豆

用料：四季豆300克；花椒2克；乾辣椒七八個；蒜2瓣；糖3克；味精少許；

乾煸四季豆（少油版）的做法：

豆角洗乾淨，掰成小段

蒜拍碎，乾辣椒剪成小段

鍋中下適量油（比平時炒菜要多一點），油3成熱時下豆角，馬上下鹽

中火慢煸至豆角起皺微焦，火不能大，不然外面焦了裡面還沒熟。這個過程會有點長，要有點耐心。豆角八九分熟後再下蒜蓉、乾辣椒、花椒，炒出香味，加糖少許，味精。

8.干鍋土豆片

用料：土豆兩個；青椒一個；朝天椒兩三個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙；

干鍋土豆片的做法：

土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗淨澱粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎

鍋燒熱下寬油（平時炒菜的兩倍），下入瀝乾水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出

鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味

再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過乾，出鍋前加半小匙糖提味即可

9.炸藕夾，好吃

用料：藕1塊；豬肉200g；蔥適量；姜適量；調味料：料酒、生抽、五香粉、蠔油、白鬍椒、鹽；麵糊：澱粉普通麵粉雞蛋清1個；

炸藕夾。好吃哭的做法：

豬肉餡選有肥有瘦的，放一個雞蛋，以及提到的調味料，順時針攪勻，放冰箱冷藏

藕切成薄片，這樣好熟～

調麵糊，澱粉和麵粉1:1比例，放五香粉和鹽，一個蛋清，適量水，攪均勻，放置10分鐘

把肉餡夾進藕片裡面，輕輕一按每個孔就會塞滿肉，都夾好放在一邊

把藕夾在麵糊裡過一下，確保都沾到麵糊，就可以下鍋炸了。油不用太多，平時炒菜2倍就行，最後其實也用不完的。全程小火。

藕夾一面定型就可以翻面，兩面都定型就可以不時翻動直到金黃色。就大功告成啦。

可以沾番茄醬，椒鹽，你還可以捲進餅裡，更好吃。

10.番茄炒蛋

用料：番茄；雞蛋；鹽；糖；

番茄炒蛋的做法：

雞蛋打散，放小半湯匙的鹽

番茄（要夠熟）切好待用

熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒

邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起

再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋7分鐘

看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度

開大火，汁收的差不多了，上碟。

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