幫我「黑白切」！ 台灣人愛吃豬內臟、米其林也讚

「黑白切」顧名思義，讓客人到店裡直接點，店家就會隨便幫你搭配選擇，不過現在比較像豬內臟的統稱，常見的品項有嘴邊肉、肝連肉，還有各式各樣的腸類、管類，新北市甚至還舉辦了「黑白切大賽」，選出前10大名店。

記者藍婷瀅vs.店家：「你的黑白切來了，這是生腸跟嘴邊肉，謝謝！在小吃店點黑白切，為整頓飯畫龍點睛，不過你知道生腸嘴邊肉，是豬的哪一個部位嗎？」

黑白切台語發音，就是隨便切的意思，常在麵店小吃店看見，早期因為豬肉貴，要給勞工填飽肚子，將各式各樣的豬內臟川燙來吃。

常見的像是豬肺豬心豬皮，而嘴邊肉是豬頰肉，肝連肉是橫膈膜，另外很多的管類腸類，大腸小腸顧名思義，不過軟管其實是食道，生腸其實是輸卵管，豬肚是豬小胃，豬小肚則是膀胱。

民眾：「你今天點了什麼，嘴邊肉(好吃的)就是嘴邊肉，比較喜歡吃啦。」

黑白切像是一個統稱，連米其林網站也介紹，在台灣吃黑白切與內臟料理，有多樣口感與樂趣，新北市還舉辦黑白切大賽。

老闆：「(湯)都是自己熬的，用大骨跟水果下去熬的，然後小菜類的醬汁，都是自己做的。」

肉品川燙的湯頭，是一大早就用蔬果和大骨熬煮，淋上醬油放上薑絲，位在蘆洲的這間店，就有入圍黑白切大賽前十強，另外三重也有兩間入圍。

老闆：「我們的嘴邊肉都是已經切好，然後冰冷凍，假如客人要拿出來退冰，我們再現燙，這樣肉質會比較嫩。」

這次比賽三重、蘆洲、泰山，都各有兩間入圍，其他分散在新莊、五股、淡水、瑞芳，每間店的特色不同，有些主打醬料，有些主推特色部位，但不管比賽誰獲勝民眾心目中，應該還是最愛家裡巷口的那一間。

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